Ecco tutto quello che devi sapere sul congelamento del sottovuoto: cos’è, a cosa serve, quali sono i vantaggi e come effettuarlo correttamente per ottenere un risultato perfetto.

Il sottovuoto è particolarmente utile per conservare cibi freschi come carne, pesce, frutta e verdura. Per mettere i prodotti sottovuoto, è necessario l'uso di una macchina sottovuoto, che rimuove l'aria dal contenitore dell'alimento e lo sigilla ermeticamente. In questo modo si può estendere la durata di conservazione degli alimenti fino a cinque volte rispetto alla conservazione in frigorifero. 

La carne è uno degli alimenti che può essere conservato con successo utilizzando il congelamento sottovuoto. 

La carne cruda può essere congelata sottovuoto per un massimo di 2-3 mesi, mentre la carne cotta può essere conservata per circa 4-6 mesi.

I vantaggi del congelamento sottovuoto includono la capacità di mantenere il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale degli alimenti. Inoltre, il congelamento sottovuoto può ridurre gli sprechi alimentari, in quanto consente di conservare gli alimenti per periodi più lunghi senza che si deteriorino. 

Per congelare sottovuoto gli alimenti è necessario utilizzare buste adatte. Devono essere resistenti alle basse temperature e in grado di resistere alla pressione generata dalla macchina sottovuoto: si può scegliere tra buste conservazione lisce o goffrate e buste cottura. 

Le nostre buste conservazione, adatte al congelamento fino a -25°C, sono una scelta standard per questo tipo di tecnica, sia nelle cucine casalinghe che nella ristorazione. 

Un vantaggio in più si può ottenere utilizzando le buste cottura, che permettono di cuocere il cibo sottovuoto prima di congelarlo. Conservare alimenti sottovuoto cotti ne aumenta fino a 4 volte più a lungo la shelf life. Attenzione però è sconsigliato il procedimento contrario, le buste se usate per la cottura da congelate potrebbero non mantenere più il vuoto e potrebbe verificarsi la possibilità che la busta non rimanga intatta nel processo di cottura. 

Per congelare sottovuoto gli alimenti, è importante seguire alcune linee guida di sicurezza alimentare. Ad esempio, è importante conservare gli alimenti a temperature al di sotto di -18°C per evitare la crescita di batteri. Inoltre, è importante evitare di congelare alimenti che sono già stati scongelati in precedenza, poiché ciò può aumentare il rischio di contaminazione batterica. 

In conclusione, il congelamento sottovuoto è una tecnica di conservazione alimentare efficace e conveniente che può aiutare a ridurre gli sprechi alimentari e a mantenere la freschezza degli alimenti per periodi più lunghi. Tuttavia, è importante seguire le linee guida di sicurezza alimentare per garantire la sicurezza degli alimenti conservati.