myvac busta liscia sottovuoto, DRYAGE, 300x600 mm

Buste per sottovuoto myvac dryage sono utilizzate per trattare la carne con il metodo “dry aging”. Il dry aging è un processo particolare di stagionatura delle carne, letteralmente invecchiamento a secco, all’avanguardia che permette all’alimento di maturare naturalmente conservando le sue proprietà nutritive ma con un’elevata intensificazione del sapore. La durata del processo di maturazione è di circa 21 giorni durante i quali la carne (conservata nelle apposite buste myvac dryage, in frigorifero e su una teglia) cede fino al 20 % del suo peso, si scurisce in superfice ma il suo sapore si intensifica notevolmente. I tagli di carne che più si adattano a questo metodo sono la costata senza osso, il filetto e la bistecca.

• Adatte per tagli piccoli e grandi di carne
• Inibisce il trasferimento di odori tra alimenti
• Permeabilità ridotto e barriera ai batteri